Um hambúrguer de qualidade vai muito além da aparência! Algumas regras de Boas Práticas de Fabricação devem ser seguidas para evitar a contaminação dos alimentos. Para te ajudar nisso, listamos algumas dicas (regras de ouro) importantes. Confira:
1) Procedência da carne: Conheça a procedência da carne que está comprando. Hoje há alguns sites que ajudam a verificar quais as condições do abatedouro, se ele segue as normas de higiene, por exemplo. Muitos fornecedores aplicam injeções de água e produtos químicos para alterar a aparência da carne, fique de olho! O sucesso de um produto final de qualidade é a matéria-prima de qualidade.
2) Contaminação na hora de moer a carne: Você acompanha a moagem da carne do seu hambúrguer? É comum que alguns estabelecimentos utilizem um equipamento para moer diversos tipos de carne, muitas vezes, não higienizando de forma correta o equipamento e contaminando os alimentos que ali passarem. Qualquer porção de alimento que fica parado no equipamento pode virar um reservatório de micro-organismos. Fique atento a esta etapa!
3) Armazenamento adequado da carne: Há algumas regras de refrigeração a serem seguidas. Se for armazenar a carne crua, certifique-se que seu refrigerador esteja a uma temperatura entre 0 a 4ºC. Nesta temperatura o armazenamento pode ser de até 5 dias.
Além disso, o alimento cru não pode entrar em contato com o alimento cozido e os utensílios devem ser muito bem higienizados antes e durante o processo.
4) Oxidação da carne: A coloração da carne é um dos atributos que mais influenciam a compra, sendo a cor avermelhada associada a uma carne de qualidade. A oxidação da carne acontece quando ela fica muito tempo exposta ao ambiente e em temperaturas não adequadas. Assim começa o processo de proliferação de micro-organismos e a putrefação da carne. Mesmo nessas condições, alguns estabelecimentos utilizam essa matéria-prima para não causar desperdícios, colocando em risco a saúde do seu consumidor. Para se ter ideia da gravidade dessa prática, em 2009, uma professora de dança do Minessota – EUA perdeu os movimentos da cintura para baixo após comer um hambúrguer contaminado pela bactéria Escherichia colli, que estava alojada na carne moída.
5) Cuidado com a contaminação cruzada dentro da cozinha: Uma dica legal é manter dentro da área de manipulação um espaço reservado, climatizado a 10ºC para a manipulação da carne. Essa prática ajuda para a redução do crescimento microbiano.
Esteja sempre atento as Boas Práticas de Fabricação e garanta um produto seguro ao seu cliente.
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